Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt

Name: Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 2 Zucchini, in Scheiben; 3 Karotten, in Stifte geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250g griechischer Joghurt; 1 handvoll frische Petersilie, gehackt; 1 handvoll frischer Dill, gehackt; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rustikale Gerichte

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend Ofengemüse zuzubereiten, das nicht nur köstlich ist, sondern auch einfach und schnell geht. Frisches Gemüse wird mit aromatischen Kräutern und Gewürzen im Ofen geröstet, während der Kräuterjoghurt eine cremige und erfrischende Ergänzung bietet. Dieses Gericht ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit nach einem langen Tag und bringt eine wunderbare Farbvielfalt auf den Teller. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und das Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:07:34.357Z

Als ich das erste Mal Ofengemüse zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack durch das Rösten entsteht. Ich wählte eine Vielzahl von buntem Gemüse, darunter Paprika, Zucchini und Karotten, und mariniert sie mit Olivenöl und frischen Kräutern. Diese Kombination bringt die natürlichen Aromen perfekt zur Geltung.

Der Kräuterjoghurt rundet das Gericht wunderbar ab. Mit frischem Dill, Petersilie und etwas Zitrone wird er zu einem geschmacklichen Highlight. Diese Kombination wird dein Abendessen auf jeden Fall zum Strahlen bringen!

Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination aus geröstetem Gemüse und frischem Kräuterjoghurt ist einfach unwiderstehlich.
Ein gesundes Abendessen, das in nur 50 Minuten fertig ist.
Bietet eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse zu genießen.

Das Geheimnis des perfekten Ofengemüses

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Paprika, Zucchini und Karotten bieten nicht nur eine schöne Farbpalette, sondern auch eine Vielfalt an Aromen. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Größere Stücke können länger im Ofen benötigen, was zu ungleichmäßiger Garung führt.

Das Rösten bei 200 °C erlaubt eine optimale Karamellisierung. Die Enden des Gemüses sollten goldbraun und leicht knusprig sein, während die Innenseiten zart bleiben. Wenn du während des Röstens das Gemüse einmal leicht wendest, sorgt das für eine gleichmäßige Bräunung und intensives Aroma.

Die Rolle des Kräuterjoghurts

Der Kräuterjoghurt ist nicht nur eine erfrischende Ergänzung, sondern trägt auch zur Balance der Aromen bei. Der griechische Joghurt hat eine dicke, cremige Konsistenz, die dem Gericht eine willkommene Reichhaltigkeit verleiht. Wenn du auf der Suche nach einer leichteren Variante bist, kannst du auch fettarmen Joghurt verwenden, achte jedoch darauf, dass er nicht zu wässrig wird.

Die frischen Kräuter bringen Frische und Lebendigkeit ins Spiel. Petersilie und Dill harmonieren perfekt mit dem gerösteten Gemüse. Du kannst auch andere Kräuter wie Basilikum oder Minze ausprobieren, um dem Gericht eine neue Note zu verleihen. Achte darauf, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihr Aroma gut entfalten können.

Zutaten für das Ofengemüse

Ofengemüse

2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
2 Zucchini, in Scheiben
3 Karotten, in Stifte geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kräuterjoghurt

250g griechischer Joghurt
1 handvoll frische Petersilie, gehackt
1 handvoll frischer Dill, gehackt
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So wird's gemacht

Zubereitung

Ofengemüse zubereiten

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Das gewürfelte Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut vermischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist.

Kräuterjoghurt anrichten

Während das Gemüse im Ofen ist, den griechischen Joghurt mit frischer Petersilie, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Bei Bedarf mit mehr Zitronensaft abschmecken.

Servieren

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Den Kräuterjoghurt darüber geben oder daneben servieren. Genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du zusätzlich noch geröstete Knoblauchzehen mit dem Gemüse zubereiten. Sie geben dem Gericht eine besondere Note.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr vielseitig. Du kannst das Gemüse nach Saison und Vorliebe variieren. Füge zum Beispiel Auberginen, Brokkoli oder Süßkartoffeln hinzu, um verschiedene Texturen und Geschmäcker zu erforschen. Bei einer Kombination aus Gemüse ist es wichtig, die Garzeiten zu beachten, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig fertig ist.

Du kannst das Ofengemüse auch mit verschiedenen Gewürzen würzen, um neue Aromen zu entdecken. Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zu diesem Gericht. Wenn du eine schärfere Note magst, füge etwas Cayennepfeffer oder Chili hinzu. Experimentiere mit deinem Lieblingsgewürzmix und finde die perfekte Mischung für deinen Geschmack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Reste des Ofengemüses können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Aufwärmen im Ofen bei 180 °C bewahrt die Knusprigkeit des Gemüses am besten. Alternativ kannst du die Reste auch kurz in der Mikrowelle erhitzen, bedenke jedoch, dass die Konsistenz dadurch etwas weicher wird.

Der Kräuterjoghurt hält sich ebenfalls 2-3 Tage im Kühlschrank, jedoch solltest du beachten, dass die frischen Kräuter ihren Geschmack verlieren können. Ich empfehle, den Joghurt frisch zuzubereiten, wenn du das Gericht erneut servierst. Wenn du eine größere Menge anfertigen möchtest, kannst du den Joghurt auch portionsweise zubereiten und nach Bedarf aromatisieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst beliebiges saisonales Gemüse verwenden. Brokkoli, Blumenkohl und Auberginen eignen sich ebenfalls gut.

→ Wie lange ist der Kräuterjoghurt haltbar?

Der Kräuterjoghurt ist im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Menge für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Portionen zuzubereiten.

→ Ist das Gericht vegan?

Für eine vegane Version kannst du den Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzen.