Gnocchi mit Ofentomaten und Burrata

Die perfekte Konsistenz der Gnocchi

Um die ideale Textur der Gnocchi zu erreichen, ist es wichtig, die Kartoffeln zu dampfen anstatt sie zu kochen. Dadurch wird verhindert, dass sie zu viel Wasser aufnehmen, was zu einem matschigen Teig führen könnte. Nach dem Dämpfen sollten die Kartoffeln gut abkühlen, bevor Sie sie schälen und pressen.

Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird. Er sollte gerade so zusammenhalten, ohne dabei zu zäh zu werden. Ein leicht klebriger Teig ist optimal; fügen Sie nur soviel Mehl hinzu, dass er handhabbar bleibt. Zu viel Mehl kann die Gnocchi schwer und gummiartig machen.

Variationen der Ofentomaten

Während Cherry-Tomaten wunderbar süß und saftig sind, können Sie auch andere der Vielzahl an Tomatensorten verwenden, wie z.B. Roma- oder San-Marzano-Tomaten. Diese Sorten bringen zusätzliche Säure und Tiefe in das Gericht. Prüfen Sie, welche Tomaten bei Ihrem Markt oder Sommerfest verfügbar sind, um den besten Geschmack zu genießen.

Für eine schärfere Note können Sie die Ofentomaten mit einer Prise Cayennepfeffer oder gerösteten Chili-Flocken verfeinern. Das Rösten im Ofen intensiviert die Aromen und die Süße, sodass Sie das Gericht nach Ihrem Wunsche anpassen können.

Tipps zum Servieren und Lagern

Wenn Sie die Gnocchi nicht sofort servieren, können Sie sie in Salzwasser kurz kochen und dann in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen. So können sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl leicht anbraten, bis sie erwärmt und goldbraun sind.

Für eine geschmackliche Variation können Sie Aromen hinzufügen, wie einen Spritzer Balsamico-Glasur über die servierten Gnocchi zu träufeln. Diese süße Säure ergänzt die Cremigkeit der Burrata und die Süße der Tomaten perfekt.

Zubereitung der Gnocchi

Ein effektiver Trick zum Herstellen der Gnocchi ist die Nutzung eines Kartoffelstampfers anstelle einer Presse, falls Sie keine Plastikpresse zur Hand haben. Sobald die Kartoffeln gut gestampft sind, sollten Sie den Teig so schnell wie möglich verarbeiten, um die Entwicklung des Glutens zu minimieren.

Die Formung der Gnocchi kann durch das Rollen der Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erfolgen. Verwenden Sie die Gabel, um kleine Rillen in die Gnocchi zu drücken, was nicht nur dekorativ aussieht, sondern auch hilft, die Sauce besser zu halten.

Die Rolle der Burrata

Die Burrata, die Sie in diesem Rezept verwenden, fügt nicht nur eine cremige Textur hinzu, sondern bringt auch einen milden, leicht salzigen Geschmack, der perfekt mit den süßen Ofentomaten harmoniert. Achten Sie darauf, die Burrata direkt vor dem Servieren zu zerreißen, damit das cremige Innere direkt auf die warmen Gnocchi fließen kann.

Falls Sie keine Burrata finden können, sind Mozzarella-Bällchen eine brauchbare Alternative, auch wenn sie etwas weniger cremig sind. Für eine intensivere Geschmacksrichtung können Sie auch einen gereiften Ricotta oder einen aromatischen Feta verwenden.