Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Butternutkürbis, gewürfelt; 200g Rosenkohl, halbiert; 100g Cranberries, getrocknet; 100g Pekannüsse, grob gehackt; 200g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 150g Babyspinat oder gemischter Salat; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ein herzhaft-frischer Wintersalat, der perfekt für die kalte Jahreszeit ist. Mit der Süße von Butternutkürbis und Cranberries sowie dem nussigen Geschmack der Pekannüsse ist dieser Salat ein Genuss.

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T13:03:44.696Z

Dieser Wintersalat vereint die Aromen der Saison und bringt Farbe auf den Tisch. Die Kombination aus geröstetem Butternutkürbis, knackigem Rosenkohl und süßen Cranberries wird durch die nussigen Pekannüsse und die erdige Rote Bete perfekt abgerundet.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Die Kombination aus süß und herzhaft bringt Abwechslung auf den Teller
Knackige Texturen, die jeden Bissen aufregend machen
Ideal für festliche Anlässe oder als gesundes Mittagessen

      

Gesunde Zutaten für Ihre Winterernährung

Dieser Wintersalat kombiniert eine Vielzahl von nährstoffreichen Zutaten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Butternutkürbis ist reich an Vitamin A und C sowie Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Rosenkohl ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und kann helfen, das Immunsystem zu stärken, besonders in der kalten Jahreszeit.

Die getrockneten Cranberries bringen eine natürliche Süße mit und sind bekannt für ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit der Harnwege. Pekannüsse liefern gesunde Fette und Eiweiß, was diesen Salat zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit macht. Mit Roter Bete fügen Sie nicht nur eine lebendige Farbe hinzu, sondern auch wichtige Mineralien wie Eisen und Folsäure.

Ein Fest für die Sinne

Die Kombination von süßen und herzhaften Aromen in diesem Salat macht ihn zu einem Fest für die Sinne. Der süße Butternutkürbis harmoniert perfekt mit der herben Note der Rote Bete und dem knackigen Rosenkohl. Die getrockneten Cranberries sorgen für einen fruchtigen Kontrast, während die Pekannüsse einen nussigen Crunch hinzufügen, der jeden Bissen aufregend macht.

Das harmonische Zusammenspiel der Texturen und Geschmäcker sorgt dafür, dass dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch äußerst befriedigend ist. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu festlichen Gerichten oder als Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen.

Zubereitung und Serviervorschläge

Die Zubereitung dieses Salats ist unkompliziert und kann in weniger als einer Stunde erfolgen. Beginnen Sie mit dem Rösten des Kürbisses und des Rosenkohls, um ihre Aromen zu intensivieren. Während das Gemüse im Ofen ist, können Sie das Dressing vorbereiten, was die Zubereitungszeit weiter verkürzt.

Servieren Sie diesen Salat warm oder lassen Sie ihn abkühlen für eine erfrischende Mahlzeit. Er kann auch gut im Voraus zubereitet werden, was ihn zu einer perfekten Wahl für Feiertagsfeiern oder als Meal Prep für die Woche macht.

Zutaten

Für den Salat

250g Butternutkürbis, gewürfelt
200g Rosenkohl, halbiert
100g Cranberries, getrocknet
100g Pekannüsse, grob gehackt
200g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
150g Babyspinat oder gemischter Salat
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing

3 EL Balsamico-Essig
1 EL Honig
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Kürbis und Rosenkohl rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die gewürfelten Butternutkürbis und die halbierten Rosenkohl auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie das Gemüse für 25-30 Minuten, bis es goldbraun und zart ist.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Senf und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten

In einer großen Schüssel den Babyspinat oder gemischten Salat mit dem gerösteten Gemüse, den Cranberries, den Pekannüssen und der Roten Bete vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren Sie den Salat sofort, um die frisch gerösteten Aromen zu genießen.

Nährstoffvorteile

Butternutkürbis ist nicht nur schmackhaft, sondern auch kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Diese Eigenschaften unterstützen eine gesunde Gewichtsregulation. Zudem ist der Kürbis eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, die zur Bekämpfung von Entzündungen beitragen können.

Rosenkohl ist bekannt für seine positiven Eigenschaften auf die Verdauung und kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Mit einer hohen Konzentration an Vitamin K spielt er auch eine wichtige Rolle bei der Knochengesundheit, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen, je nach den verfügbaren Zutaten oder persönlichen Vorlieben. Sie können zum Beispiel Walnüsse anstelle von Pekannüssen verwenden oder frische Cranberries für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.

Für eine vegane Variante des Dressings können Sie den Honig durch Agavensirup ersetzen. Auch die Zugabe von Feta-Käse oder Ziegenkäse kann dem Salat eine cremige Note verleihen, die wunderbar mit den anderen Zutaten harmoniert.

Perfekte Anlässe für den Wintersalat

Dieser Salat eignet sich ideal für festliche Anlässe wie Weihnachtsfeiern oder Thanksgiving-Dinner. Er bringt Farbe und Vielfalt auf den Tisch und wird sicherlich bei Ihren Gästen gut ankommen.

Außerdem ist er eine hervorragende Wahl für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten. Ob warm oder kalt serviert, dieser Wintersalat wird sicherlich zu einem neuen Favoriten in Ihrer Rezeptesammlung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus rösten und den Salat kurz vor dem Servieren anrichten.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, dieser Salat ist vegan, solange Sie einen pflanzlichen Honigersatz verwenden.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Cashews sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Textur des Spinats kann nachlassen.