Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 25 Stück
Ingredients: 150g Puderzucker; 90g gemahlene Mandeln; 110g Eiweiß (zwei große Eier); 30g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 200g Butter; 250g Puderzucker; 2 EL Milch; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine Backkünste mit diesen niedlichen Macarons in Herzform zu zeigen! Sie sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch köstlich und perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen. Der Prozess mag etwas knifflig erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und Liebe gelingen sie immer. Die Kombination aus dem zarten Mandelgeschmack und der süßen Füllung wird euch umhauen. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Macarons eintauchen!

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:31:17.178Z

Eines meiner liebsten Backprojekte sind diese Herz-Macarons. Das erste Mal, als ich sie gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es war, wenn man die Schritte genau befolgt. Besonders hilfreich war es, die Eiweiße gründlich aufzuschlagen, bis sie steif sind. Das sorgt für die perfekte Struktur.

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist, die Macaron-Schalen nach dem Spritzen etwas antrocknen zu lassen, bevor sie in den Ofen kommen. So verhindern wir, dass sie aufblähen und ihre charakteristische „Fuß“ Struktur bekommen. Probiert es aus, um eure Macarons perfektionieren!

        Warum du diese Macarons lieben wirst
        Zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Kreative Herzform für besondere Anlässe
Vielseitige Füllungen für jeden Geschmack

      

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung von Macarons spielen die Zutaten eine entscheidende Rolle. Besonders die gemahlenen Mandeln sind für die zarte Textur verantwortlich, die Macarons auszeichnet. Achte darauf, dass die Mandeln fein genug gemahlen sind, um ein glattes Endprodukt zu erhalten. Eine zu grobe Mahlung kann dazu führen, dass die Macarons beim Backen nicht die richtige Struktur entwickeln und zu „furchenwürdig“ werden.

Der Puderzucker ist wichtig, da er eine feine Süße verleiht und gleichzeitig eine glatte Oberfläche schafft. Für eine besondere Note kannst du auch aromatisierte Puderzucker-Alternativen verwenden, zum Beispiel mit Matcha oder Kakaopulver, um den Macarons zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Dabei solltest du darauf achten, die verwendete Menge so anzupassen, dass die Konsistenz der Masse erhalten bleibt.

Der richtige Backprozess

Der Backvorgang ist entscheidend für den Erfolg deiner Macarons. Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, damit die Macarons von Anfang an die richtige Temperatur und Feuchtigkeit erhalten. Eine Backtemperatur von 150 °C sorgt dafür, dass die Macarons gleichmäßig backen und die typische Kuppelform entwickeln. Wenn du ein Umluftgerät verwendest, kann es sinnvoll sein, die Temperatur um 10 °C zu senken, um ein Überhitzen zu vermeiden.

Beobachte die Macarons während des Backens genau. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sich kleine „Füße“ an der Unterseite gebildet haben und die Oberfläche nicht mehr feucht aussieht. Nach dem Backen ist es wichtig, die Macarons vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie vom Blech nimmst, da sie sonst brechen können. Bei einem idealen Backprozess sind die Macarons außen leicht knusprig, während sie innen eine weiche, fast cremige Textur behalten.

Zutaten

Für die Macaron-Schalen

150g Puderzucker
90g gemahlene Mandeln
110g Eiweiß (zwei große Eier)
30g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Füllung

200g Butter
250g Puderzucker
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Vorbereitung

Zuerst heizen wir den Ofen auf 150 °C vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker vermengen und gut vermischen.

Eiweiße schlagen

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis eine glänzende und feste Masse entsteht. Falls gewünscht, Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Mischung einzufärben.

Mischung vereinen

Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter die Eischnee-Masse heben, bis alles gut vermischt ist. Dies sollte behutsam geschehen, um die Luftigkeit zu erhalten.

Spritzbeutel füllen

Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und herzförmige Rundungen auf das Backpapier spritzen. Diese sollten etwa 3 cm groß sein.

Backen

Die Macarons etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Füllung herstellen

Für die Füllung die Butter cremig rühren und nach und nach den Puderzucker und die Milch hinzufügen, bis eine glatte und streichfähige Konsistenz erreicht ist. Vanilleextrakt unterrühren.

Füllen und servieren

Jeweils einen Macaron mit der Füllung bestreichen und mit einem zweiten bedecken. Die Macarons mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Profi-Tipps

Verwendet frische Eiweiße für optimale Ergebnisse. Lasst die Macarons nach dem Spritzen vor dem Backen ruhen, damit sie eine schöne, glatte Oberfläche bekommen.

Füllvariationen ausprobieren

Die Füllung deiner Macarons kann eine Vielzahl von Geschmäckern und Texturen aufweisen, um jedem Anlass gerecht zu werden. Du kannst die klassische Buttercreme mit anderen Aromen anpassen, indem du beispielsweise Fruchtpürees, Nuss-Nougat oder sogar eine salzige Karamellfüllung hinzufügst. Gebe beim Mixen der Füllung einfach kleine Mengen dieser Zutaten hinzu, um den gewünschten Geschmack zu erzielen und gleichzeitig die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Eine spannende Idee sind auch ganache-basierte Füllungen, die mit Sahne zubereitet werden. Bei der Verwendung von Schokolade solltest du darauf achten, die Ganache nach der Zubereitung einige Stunden im Kühlschrank fest werden zu lassen. Dies macht den Umgang beim Füllen der Macarons einfacher und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Füllung.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Macarons sind am besten frisch, dennoch kannst du sie auch aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um die frische Textur zu erhalten. Sie halten sich im Kühlschrank ungefähr 3-5 Tage. Achte darauf, sie zwischen den Schichten mit Backpapier zu trennen, um zu vermeiden, dass sie zusammenkleben.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Macarons auch einfrieren. Lege sie nach dem Füllen in eine passende, gefriergeeignete Box und stelle sicher, dass sie einzeln gelagert werden, damit sie ihre Form behalten. Bei Bedarf kannst du sie dann einfach 20-30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor du sie servierst. Dies ist eine praktische Möglichkeit, um diese Leckerei für einen späteren Zeitpunkt bereit zu haben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, Macarons lassen sich gut einfrieren. Am besten füllt ihr sie erst nach dem Auftauen.

→ Welche Füllungen kann ich verwenden?

Ihr könnt die Füllungen nach Belieben variieren, z.B. mit Schokolade, Früchten oder sogar Nüssen.

→ Warum sind meine Macarons nicht gewachsen?

Dies kann daran liegen, dass die Eiweiße nicht genügend geschlagen wurden oder dass die Macarons nicht ausreichend ruhen konnten.

→ Wie lange halten sich die Macarons?

Ungefüllte Macarons halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu eine Woche.