Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g); 4 Scheiben Speck; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Esslöffel Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 4 Gewürzgurken, längs halbiert; 2 Esslöffel Öl zum Anbraten; 300 ml Rinderbrühe; 150 ml Sahne; 1 Esslöffel Dijon-Senf

Hervorgehoben unter: Rustikale Gerichte

Ich liebe es, Rinderrouladen zu machen, besonders wenn sie mit einer cremigen Rahmsoße serviert werden. Diese traditionelle Hausmannskost zaubert nicht nur wohltuende Erinnerungen hervor, sondern schmeckt auch unglaublich lecker. Während des Kochens habe ich die perfekte Balance zwischen Würze und einem Hauch Süße entdeckt, die das Gericht wirklich besonders macht. Wir genießen diese Rinderrouladen oft an den Wochenenden oder zu besonderen Anlässen, und sie sind immer ein Hit bei der Familie.

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:58:35.435Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich von der Fülle an Aromen begeistert. Die Kombination aus Zwiebeln, Speck und Senf auf dem zarten Fleisch ist einfach genial. Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber diese traditionelle Variante hat sich als die beste herausgestellt. Ein Geheimtipp: Lass die Rinderrouladen während des Garens geduldig schmoren, um das Fleisch besonders zart zu machen.

Ein weiteres Highlight ist die Rahmsoße, die ich aus dem Bratensaft zaubere. Sobald die Rinderrouladen fertig sind, koche ich den Saft mit Sahne und etwas Dijon-Senf ein. Das verleiht der Soße eine wunderbare Tiefe. Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Familienabende oder als festliches Gericht, wenn Gäste kommen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Säuerliche und herzhafte Füllung, die perfekt harmoniert
Zartes Fleisch, das im Mund zerschmilzt
Eine cremige Rahmsoße, die jedes Gericht aufwertet

Das perfekte Fleisch

Für das optimale Ergebnis ist die Auswahl des richtigen Fleisches entscheidend. Rinderrouladen sollten aus marmoriertem Rindfleisch, wie zum Beispiel aus der Rinderhüfte oder der Oberschale, bestehen. Dieses Fleisch hat eine gute Fettverteilung, die beim Schmoren für Zartheit und Geschmack sorgt. Wenn das Fleisch beim Klopfen reißt, könnte es zu dick sein; versuchen Sie, es gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke zu klopfen. Dies sorgt dafür, dass die Rinderroulade gleichmäßig gegart wird und zart bleibt.

Achten Sie darauf, die Rinderrouladen nach dem Klopfen gründlich zu würzen. Salz und Pfeffer sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sie helfen auch, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Ich ziehe es vor, den Senf vor dem Anbraten großzügig aufzutragen, da er beim Garprozess weiter einzieht, was der Rinderroulade eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht.

Die Füllung und ihre Rolle

Die Kombination aus Speck, Zwiebel und Gewürzgurken sorgt für eine harmonische Füllung, die sowohl sauer als auch herzhaft ist. Der Speck fügt nicht nur einen rauchigen Geschmack hinzu, sondern auch Fett, das dafür sorgt, dass das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie den Speck durch Schinken ersetzen, obwohl dies den Geschmack etwas milder macht.

Die Gewürzgurken sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern sie tragen auch zur Textur der Rinderrouladen bei. Die Säure der Gurken hilft, das gesamte Gericht geschmacklich auszubalancieren. Sollten Sie keine Gewürzgurken zur Hand haben, können Sie auch eingelegte Paprika oder Oliven verwenden, was dem Gericht eine andere, aber ebenso schmackhafte Note verleiht.

Die Soße perfektionieren

Die Rahmsoße ist das Highlight des Gerichts und sollte sorgfältig zubereitet werden. Nachdem die Rinderrouladen geschmort wurden, nehmen Sie sie heraus, um sicherzustellen, dass die Soße ungestört eindicken kann. Das Hinzufügen von Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz, die perfekt zu dem herzhaften Fleisch passt. Lassen Sie die Soße etwa 10 Minuten köcheln, damit sie an Volumen und Geschmack gewinnen kann.

Wenn die Soße zu dick erscheint, können Sie sie mit etwas mehr Rinderbrühe oder einem Schuss Weißwein verdünnen. Für zusätzliche Würze füge ich oft einen kleinen Spritzer Worcestershiresauce hinzu. Experimentieren Sie ruhig mit der Konsistenz und dem Geschmack, um die für Sie perfekte Soße zu erreichen. Servieren Sie die Rinderrouladen am besten mit Kartoffeln oder einem frischen Baguette, um die köstliche Soße aufzutunken.

Zutaten

Für die Zubereitung unserer köstlichen Rinderrouladen benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
4 Scheiben Speck
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Gewürzgurken, längs halbiert
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
300 ml Rinderbrühe
150 ml Sahne
1 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die perfekten Rinderrouladen zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Jede Rinderroulade leicht klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen.

Füllung einlegen

Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und eine halbe Gewürzgurke legen. Die Rinderroulade aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Schmoren

Die Hitze reduzieren und die Rinderbrühe hinzufügen. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen nach dem Garen herausnehmen, die Brühe mit Sahne und Dijon-Senf aufkochen und abschmecken. Die Rinderrouladen wieder in die Soße legen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Soße können Sie nach dem Braten der Rinderrouladen auch etwas Rotwein in die Pfanne geben und reduzieren lassen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

Serviervorschläge

Rinderrouladen eignen sich hervorragend für ein festliches Abendessen oder eine gemütliche Familienfeier. Wenn Sie das Gericht für besondere Anlässe zubereiten, können Sie das Anrichten mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Eine schöne Beilage sind gedämpfte oder gebratene grüne Bohnen, die zusätzlich Farbe und Textur auf den Teller bringen.

Für eine herzhaftere Variante servieren Sie die Rinderrouladen mit Knödeln oder Spätzle. Dies verstärkt das Heimatgefühl und harmoniert ideal mit der Soße. Ich empfehle, die Rinderrouladen auf einer großen Platte zu präsentieren und die Soße in einer separaten Schüssel anzubieten, damit jeder nach Belieben nachschenken kann.

Aufbewahrung und Reste

Die Rinderrouladen können hervorragend vorbereitet und aufbewahrt werden. Nach dem Abkühlen sollten sie in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar sein. Um die Rinderrouladen wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie langsam in der Soße bei niedriger Hitze erhitzen. So bleibt das Fleisch zart und die Aromen bleiben erhalten.

Falls Sie die Rinderrouladen länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie sie straff in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Beim Auftauen profitieren die Rinderrouladen von einer langsamen Aufwärmung im Kühlschrank über Nacht, gefolgt von einer sanften Erhitzung in der Soße. So schmecken sie fast wie frisch zubereitet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderroulade im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Bereiten Sie sie im Voraus zu und wärmen Sie sie vor dem Servieren einfach auf.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rinderrouladen mit Kartoffelpüree oder Rotkohl serviert, aber auch Spätzle sind eine hervorragende Beilage.

→ Muss ich die Rinderrouladen binden?

Ja, das Binden hilft, die Füllung zusammenzuhalten und sorgt für eine gleichmäßige Form während des Garens.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten wie Paprika oder Pilzen für eine interessante geschmackliche Variation.