Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse

Name: Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 rote Paprika, in Streifen; 1 gelbe Paprika, in Streifen; 200 g Brokkoli, in Röschen; 150 g Karotten, in Scheiben; 400 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; Saft von 1 Limette; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T15:10:06.831Z

Dieses vegetarische Thai-Curry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Aromen und Farben. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen und lässt sich leicht anpassen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Köstliche Aromen von frischen Gewürzen und Kräutern
Vielfältige Gemüsekombination für eine bunte Mahlzeit
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Vielfalt der Aromen

Das vegetarische Thai-Curry begeistert mit einer harmonischen Kombination aus frischen Gewürzen und Kräutern. Die Basis aus Kokosmilch sorgt für eine cremige Textur, während die rote Currypaste die perfekte Balance zwischen Schärfe und Geschmack bietet. Die Kombination dieser Zutaten schafft ein Gericht, das nicht nur lecker ist, sondern auch die Sinne anregt.

Frischer Ingwer und Knoblauch verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe, die es von anderen Currys abhebt. Zusammen mit dem frisch gepressten Limettensaft entsteht eine erfrischende Note, die das gesamte Gericht belebt und harmonisch abrundet. Egal, ob Sie ein Curry-Liebhaber sind oder es zum ersten Mal versuchen, dieses Rezept wird Sie nicht enttäuschen.

Gesunde Zutaten für eine ausgewogene Mahlzeit

Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Die Verwendung von buntem Gemüse wie Paprika, Brokkoli und Karotten sorgt für eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Zutaten sind nicht nur gesund, sondern tragen auch zur ansprechenden Optik des Gerichts bei, was es zu einer idealen Wahl für Dinnerpartys oder Familienessen macht.

Darüber hinaus ist das Gericht komplett frei von tierischen Produkten, was es zu einer hervorragenden Option für Vegetarier und Veganer macht. Die Kombination von Gemüse und Kokosmilch schafft eine sättigende Mahlzeit, die dennoch leicht verdaulich ist. So können Sie sich ohne schlechtes Gewissen genießen und gleichzeitig Ihrer Gesundheit etwas Gutes tun.

Einfach und schnell zubereitet

Die Zubereitung dieses Thai-Currys ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Schritte. In weniger als 30 Minuten können Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen. Dies macht es perfekt für hektische Wochentage oder wenn Sie unerwarteten Besuch haben.

Mit nur einem Wok oder einer Pfanne können Sie dieses Gericht zubereiten, was den Abwasch erheblich erleichtert. Es ist zudem leicht anpassbar – fügen Sie einfach Ihr Lieblingsgemüse hinzu oder variieren Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack. So wird jedes Mal ein neues und aufregendes Gericht kreiert.

Zutaten

Gemüse und Gewürze

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Paprika, in Streifen
1 gelbe Paprika, in Streifen
200 g Brokkoli, in Röschen
150 g Karotten, in Scheiben
400 ml Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander zum Garnieren

Die Zutaten können je nach Saison und Vorlieben angepasst werden.

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem großen Wok oder einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Die Paprika, Brokkoli und Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Curry zubereiten

Die rote Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

Fertigstellen

Den Limettensaft hinzufügen, gut vermischen und das Curry bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Das Curry kann mit Reis oder Nudeln serviert werden.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um die Aromen in Ihrem Curry optimal zur Geltung zu bringen, sollten Sie darauf achten, die Gewürze richtig anzubräunen. Dies intensiviert die Geschmäcker und gibt dem Gericht eine zusätzliche Tiefe. Lassen Sie die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schön goldbraun werden, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.

Ein weiterer Tipp ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. Es sollte noch etwas Biss haben, um die Textur und die Nährstoffe zu erhalten. Dies gibt dem Curry eine ansprechende Konsistenz und sorgt dafür, dass die Farben des Gemüses strahlend bleiben.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich hervorragend variieren. Fügen Sie zum Beispiel Kichererbsen oder Tofu hinzu, um eine proteinreiche Variante zu kreieren. Auch verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen eignen sich hervorragend und erweitern die Geschmacksvielfalt.

Wenn Sie es gerne schärfer mögen, können Sie zusätzlich frische Chilis oder eine schärfere Currypaste verwenden. Für eine süßere Note können Sie einen Teelöffel Zucker oder Agavendicksaft hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihr persönliches Lieblingscurry zu kreieren!

Serviervorschläge

Servieren Sie Ihr vegetarisches Thai-Curry mit duftendem Jasminreis oder Quinoa, um die Aromen perfekt zu ergänzen. Der neutrale Geschmack des Reises nimmt die köstlichen Säfte des Currys auf und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Garnieren Sie das Curry vor dem Servieren großzügig mit frischem, gehacktem Koriander. Dies verleiht nicht nur eine ansprechende Optik, sondern unterstreicht auch die frischen Aromen des Gerichts. Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren gibt dem Ganzen den letzten Schliff.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind vegan. Achten Sie darauf, eine vegane Currypaste zu verwenden.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt oder saisonal verfügbar ist.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie frische Chilis oder mehr Currypaste hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.