Rinderfilet in Salzkruste mit Trüffelkartoffelpüree, Pastinakenchips

Name: Rinderfilet in Salzkruste mit Trüffelkartoffelpüree, Pastinakenchips
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 kg Salz; 4 Eiweiß; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Pfeffer nach Geschmack; 800 g Kartoffeln; 100 g Butter; 200 ml Sahne; Trüffelöl nach Geschmack; Salz; 2 Pastinaken; Öl zum Frittieren; Salz

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Dieses exquisite Rezept für Rinderfilet in Salzkruste wird Ihre festlichen Dinnerpartys zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Das zarte Filet wird in einer aromatischen Salzkruste gebacken, die das Fleisch saftig und voller Geschmack hält. Serviert mit einem cremigen Trüffelkartoffelpüree und knusprigen Pastinakenchips, ist dieses Gericht eine wahrhafte Gaumenfreude und ein echter Hingucker auf dem Festtagstisch. Perfekt für Heiligabend, wird es Ihre Gäste begeistern und sorgt für ein elegantes Ambiente.

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-01T09:39:07.231Z

Ein raffiniertes Gericht, das Tradition und Eleganz vereint.

Das Geheimnis der Salzkruste

Die Salzkruste ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch eine wunderbare Methode, um das Rinderfilet saftig und geschmackvoll zu halten. Durch das Backen in der Kruste wird das Fleisch gleichmäßig gegart und erhält ein intensives Aroma. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und versiegelt diese gleichzeitig, wodurch das Filet zart und schmackhaft bleibt. Die Verwendung von frischen Kräutern verstärkt das Geschmacksprofil erheblich und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Kräuteraromen und der Intensität des Rindfleischs.

Um die perfekte Salzkruste zu erzielen, ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Salz und Eiweiß zu finden. Diese Kombination ergibt eine Textur, die sich gut formen lässt und den Fleischsaft beim Garen einschließt. Lassen Sie beim Vermengen der Zutaten genügend Zeit, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten, die sich um das Filet legen lässt. Dies ist entscheidend für das Gelingen dieses außergewöhnlichen Gerichts und wird auch Ihre Gäste beeindrucken.

Das Trüffelkartoffelpüree

Das Trüffelkartoffelpüree ist die perfekte Begleitung zu dem würzigen Rinderfilet. Durch die Verwendung von hochwertigen Kartoffeln und Sahne wird dieses Püree besonders cremig und geschmackvoll. Trüffelöl fügt eine luxuriöse Note hinzu, die das gesamte Gericht auf ein neues Niveau hebt. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, da diese sonst wässrig werden und das Püree an Geschmack verlieren kann. Ideal ist es, die Kartoffeln zu dämpfen, um die Aromen optimal zu bewahren.

Das Püree ist nicht nur ein Gaumenfreudentraum, sondern auch vielseitig. Es kann leicht an Ihren persönlichen Geschmack angepasst werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen oder Kräutern, um eine eigene Note zu kreieren. Das Püree kann auch gut im Voraus zubereitet und vor dem Servieren leicht aufgewärmt werden, was Ihnen Zeit beim Festtagstisch einrichten spart.

Die knusprigen Pastinakenchips

Die Pastinakenchips sind ein idealer Snack oder eine ergänzende Beilage zu Ihrem festlichen Menü. Sie bringen nicht nur eine wunderbare Knusprigkeit, sondern auch einen leicht süßlichen Geschmack, der wunderbar mit dem herzhaften Rinderfilet harmoniert. Die Zubereitung ist einfach: Die Pastinaken werden in dünne Scheiben geschnitten und im heißen Öl knusprig frittiert. Achten Sie darauf, die Scheiben gleichmäßig dick zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Für eine gesunde Alternative können Sie die Chips auch im Ofen backen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz geben Sie den Chips eine gesunde Note, die keine Qualität in Bezug auf den Geschmack abtritt. Sie sind eine attraktive und schmackhafte Möglichkeit, das Gericht zu verfeinern und Ihren Gästen ein unvergessliches Gesamterlebnis zu bieten.

Zutaten

Zutaten für das Rinderfilet:

Für das Rinderfilet:

800 g Rinderfilet
2 kg Salz
4 Eiweiß
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Pfeffer nach Geschmack

Für das Trüffelkartoffelpüree:

800 g Kartoffeln
100 g Butter
200 ml Sahne
Trüffelöl nach Geschmack
Salz

Für die Pastinakenchips:

2 Pastinaken
Öl zum Frittieren
Salz

Bereiten Sie die Zutaten sorgfältig vor.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Gerichts:

Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet abspülen, trocknen und mit Pfeffer würzen. Die frischen Kräuter darauflegen.

Salzkruste herstellen

Das Salz mit dem Eiweiß vermengen, bis eine Mischung entsteht, die sich formen lässt.

Filet einpacken

Das Filet in die Salzmasse einpacken und auf ein Backblech legen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30-40 Minuten backen.

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, kochen, pürieren und mit Butter, Sahne und Trüffelöl vermengen.

Pastinakenchips zubereiten

Die Pastinaken in dünne Scheiben schneiden, im Öl frittieren und mit Salz bestreuen.

Servieren Sie das Gericht heiß.

Serviervorschläge

Um das Gericht stilvoll zu präsentieren, richten Sie das Rinderfilet direkt aus der Salzkruste an. Nehmen Sie eine schöne Servierplatte und dekorieren Sie sie mit frischen Kräutern. Das Trüffelkartoffelpüree sollte in einer separaten Schale serviert werden, vielleicht mit einem Spritzer Trüffelöl obendrauf. Die Pastinakenchips können als knusprige Garnitur über das Filet gestreut oder in einer kleinen Schüssel nebenbei gereicht werden.

Für ein festliches Ambiente empfehle ich, das Essen mit einem köstlichen Rotwein zu kombinieren. Ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder ein merlot kommen sehr gut zur Geltung und harmonieren hervorragend mit dem Rindfleisch, während die erdigen Noten des Trüffels im Püree die Weinaromen perfekt ergänzen.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Rinderfilet perfekt gegart ist, empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers. Die ideale Kerntemperatur für ein medium-rare Filet liegt bei etwa 55-57°C. Lassen Sie das Filet nach dem Backen noch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können und das Fleisch saftiger wird.

Falls Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden, allerdings in reduzierter Menge, da diese intensiver sind. Die Verwendung von hochwertigem Salz ist ebenfalls wichtig, um den besten Geschmack zu erzielen. Meersalz oder Himalayasalz bieten hervorragende Aromen, die die anderen Zutaten wunderbar unterstützen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie noch Reste vom Rinderfilet oder dem Kartoffelpüree haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch gut in Frischhaltefolie ein, um eine Austrocknung zu vermeiden. Das Püree bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch. Sie können das übrig gebliebene Filet auch in einer Pfanne mit etwas Öl erwärmen, um die Zartheit zu bewahren.

Alternativ können Sie Reste kreativ in neuen Gerichten verwenden. Das Rinderfilet eignet sich hervorragend für Sandwiches oder Salate, während das Kartoffelpüree eine wunderbare Basis für Aufläufe oder als Füllung für Teigtaschen dienen kann. So verleihen Sie den Resten eine neue, schmackhafte Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet auch in einer Folienverpackung backen?

Ja, das ist möglich, aber die Salzkruste sorgt für ein intensiveres Aroma.