Gesunder Karottenkuchen ohne Zucker

Name: Gesunder Karottenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g geriebene Karotten; 2 reife Bananen; 150g Hafermehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 4 Eier; 100g ungesüßtes Apfelmus; eine Prise Salz; 100g Quark; 1 EL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Kuchen zu backen, die nicht nur köstlich, sondern auch gesund sind. Dieser gesunde Karottenkuchen ohne Zucker ist eine echter Genuss, der keine Kompromisse bei dem Geschmack eingeht. Durch die Verwendung von reifen Bananen und geriebenen Karotten erhält der Kuchen eine natürliche Süße und einen wunderbaren, saftigen Teig. Das Beste daran? Man kann ihn ganz ohne schlechtes Gewissen genießen, denn er enthält keine zugesetzten Zucker. Perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als gesünderer Snack zwischendurch!

Erstellt von

Selma Gerlach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:16:16.843Z

Beim Experimentieren mit gesunden Kuchenrezepten bin ich auf diesen Karottenkuchen gestoßen. Die Kombination aus frischen Karotten und Bananen gibt dem Kuchen eine natürliche Süße, die wir sonst oft mit Zucker erreichen. Ich war überrascht von der tollen Textur und dem Geschmack, die dieser Kuchen hat. Es ist eine großartige Möglichkeit, Obst und Gemüse in meine Ernährung einzubauen.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist die Verwendung von ungesüßtem Apfelmus als Ersatz für Öl. Dadurch wird der Kuchen nicht nur gesünder, sondern gibt auch eine schöne Feuchtigkeit. Wenn man ihn dazu noch mit etwas Zimt und Muskatnuss verfeinert, wird er zu einem echten Geschmackserlebnis!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Naturbelassene Süße durch reife Bananen
Saftig und aromatisch dank frischen Karotten
Eine gesunde Alternative zu klassischen Kuchen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von reifen Bananen bringt nicht nur natürliche Süße in den Karottenkuchen, sondern sorgt auch für eine samtige Textur. Die Bananen wirken zudem als Bindemittel, was besonders wichtig ist, da dieser Kuchen ohne Zucker und Weizenmehl auskommt. Wenn Sie keine Bananen zur Hand haben, können Sie auch Apfelmus oder pürierte Datteln verwenden, die ebenso gut funktioniert und dem Teig eine feine Süße verleiht.

Geriebene Karotten tragen nicht nur zur Saftigkeit des Kuchens bei, sondern bringen auch eine schöne, feine Aromatik mit sich. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ansprechend ist. Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu reiben, um das beste Aroma zu erhalten. Vorgefertigte Karottensorten können manchmal weniger Geschmack haben und der Kuchen könnte dadurch an Intensität verlieren.

Backtechnik und Tipps

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, ist es ratsam, die Kastenform nicht zu voll zu füllen. Füllen Sie etwa zwei Drittel der Form mit Teig. So kann der Kuchen beim Backen ausreichend aufgehen, ohne überzulaufen. Wenn Sie den Kuchen beim Backen beobachten, sollten die Ränder goldbraun werden, und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn Sie ihn in die Mitte stecken. Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Kuchen fertig ist.

Ein wichtiger Schritt ist das langsame Vermengen der trockenen und feuchten Zutaten. Rühren Sie vorsichtig, bis gerade so alles kombiniert ist; Überrühren könnte den Teig zäh machen. Es ist in Ordnung, wenn noch kleine Klümpchen vorhanden sind. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Kuchen einen leckeren Duft verströmt, lassen Sie ihn nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Zutaten

Für den Kuchenteig

250g geriebene Karotten
2 reife Bananen
150g Hafermehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
4 Eier
100g ungesüßtes Apfelmus
eine Prise Salz

Für die Glasur (optional)

100g Quark
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein. Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel und fügen Sie die Eier und das Apfelmus hinzu. Mischen Sie alles gut zusammen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Hafermehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und das Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.

Karotten einarbeiten

Fügen Sie nun die geriebenen Karotten in den Teig und vermengen Sie alles gleichmäßig. Der Teig sollte dickflüssig und gut durchmischt sein.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten (optional)

Mischen Sie Quark, Honig und Vanilleextrakt, bis eine glatte Creme entsteht. Diese können Sie nach dem Auskühlen des Kuchens auftragen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu reiben, um einen optimalen Geschmack und Feuchtigkeit zu gewährleisten. Experimentieren Sie auch mit Nüssen oder Trockenfrüchten für zusätzlichen Crunch!

Variante und Anpassung

Dieses Rezept ist vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Für eine Schokoladenversion können Sie Kakaopulver hinzufügen, etwa 30-50g, und etwas mehr Flüssigkeit integrieren, um die Konsistenz auszugleichen. Dunkle Schokoladenstückchen können ebenfalls unter den Teig gemischt werden, um ein schokoladiges Erlebnis zu erzielen, das wunderbar zu den süßen Bananen und Karotten passt.

Eine weitere Möglichkeit ist, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzuzufügen. Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder gemischte Trockenfrüchte bringen Textur und zusätzliche Aromen in den Kuchen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Menge, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinflussen. Mischen Sie solche Zutaten am besten zum Schluss unter.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser gesunde Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung lange frisch. Lassen Sie den Kuchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn Sie ihn länger halten möchten, empfiehlt es sich, ihn in Scheiben zu schneiden und in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem Gefrierbeutel zu lagern. So bleibt der Kuchen für bis zu 3 Monate haltbar. Vergessen Sie nicht, das Datum auf dem Behälter zu notieren!

Um den Kuchen nach dem Auftauen wieder Genuss zu bereiten, lassen Sie ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn Sie ihn warm servieren möchten, können Sie ihn für einige Minuten in den Ofen bei 160°C stellen oder die Mikrowelle verwenden, um ihn kurz zu erhitzen. Er bleibt dabei saftig und lecker, als wäre er frisch gebacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Hafermehl auch anderes Mehl verwenden?

Ja, Sie können auch Dinkel- oder Weizenmehl verwenden, beachten Sie jedoch, dass sich die Konsistenz des Kuchens ändern kann.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Durch die Feuchtigkeit von Karotten und Bananen bleibt der Kuchen im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, dieser Kuchen eignet sich gut zum Einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn im Gefrierfach.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Durch die Verwendung von Hafermehl ist der Kuchen glutenfrei, vorausgesetzt, das Mehl ist als glutenfrei gekennzeichnet.